要说到蜂蜜就不能不说的工蜂，因为我们的蜂蜜都是由工蜂采集而成的，蜂群落中占大多数的就是工蜂了，蜜蜂在外出采集花蜜的时，将花蜜吸进肚子中的蜜囊中，同时装含有转化酶的液体，（我想可能是蜂口中的一种液体吧）混入其中，使原始蜜中的庶糖转化为果糖和葡萄糖，书上统计说：每只工蜂每次可带40—70毫升的花蜜，终生可为人类提供0.6克蜂蜜,要想收获1千克蜂蜜就需要求12—15万只蜜蜂各采一次花蜜，共访500万朵花，如果花朵距蜂箱有1.5千米，每采一次就要飞3千米，酿造1千克蜂蜜，光来回的飞就需要飞36~45万千米，相当于绕地球8.5~11周，而且蜜蜂出动不一定每天都是好天气，说点题外话：这次我家在采苹果桐花蜜的时候因为气温骤变,而且在灵宝起了大风，吹掉了几近所有的苹果和桐树的花，而且山上也下了雪，好多蜂都不出巢了，在外的蜂也冻死了好多。
言归正传，工蜂回巢后，在巢口收缩自己的腹部，将肚中的蜜汁一点点的吐给等在蜂窝里的内勤工蜂，由他们来进行酿造工作，将蜂蜜涂在蜂壁里，扩大水分的蒸发面，加之振动翅膀，加速蜜中的水分蒸发掉，待蜜汁基本成熟后，集中装入蜂窝内，装满后，工蜂泌腊将蜂窝封盖，（不过由于花期有些很短,而蜂农一年的收成又全在里面，所以蜂农一般不待封盖,就倒出来了)，这就是蜂蜜的由来了，所以大家在喝蜂蜜的时候一定不要浪费，因为蜜蜂采蜜酿蜜都很辛苦。补充一点，因为花朵不同，产出来的蜜也就不同，在经过蜂蜜的转化酶进行转化，出来后口感觉也就不同了，总之一系列的反应造成不同的蜜不同的口感，出现的原因有很多种，但主要表现在这一种方面，如果蜂蜜中葡萄糖的含量较高的话，如油菜蜜，葵花蜜，则相对容易结晶，如果蜂蜜中的果糖含量较高的话，如刺槐蜜，枣花蜜，则不容易出现结晶，要存放相当长的时间后，才会慢慢出现结晶试验，葡萄糖：果糖=100：104～100：130的蜂蜜容易结晶.而葡萄糖：果糖=100：130～100：134的蜂蜜不容易结晶。
蜂蜜的成分比较复杂，迄今为止，已从蜂蜜中鉴别出180多种不同的物质。不同来源、不同种类的蜂蜜，所含成分不尽相同；即使同一来源或同一蜂蜜，因受各种因素的影响，其成分也有差别。其主要是以下的几种成份：
水份，这个主要是指蜂蜜中的自然水分，蜜蜂在酿蜜时保留蜂蜜中的水份，水份含量的高低表示着蜂蜜的成熟度，成熟的蜂蜜一般含水量在百分之18以下，一般不能超过百分之22。
糖类,成熟的蜂蜜含糖量达到75%以上，蜂蜜中的糖份主要是葡萄糖和果糖，其中果糖占47%，葡萄糖占40%，庶糖占有4%，此外还有曲二糖、松三糖、海藻糖等，蜂蜜中的单糖是营养学家公认的最佳能源食物.而且可以被人体吸收，不会在体内停留，这样也不会让人发胖。
蛋白质和氨基酸，蜂蜜中的蛋白质的平均含量为3%，不同的蜜蛋白质的含量也不同，比如荆条蜜就含量高一些。蜂蜜中含有18种氨基酸，其中8种是人体必须有关氨基酸。
维生素,蜂蜜中含有多种维生素，尤其是B族含量最多，每100克蜂蜜中就含有维生素B300~840微克。目前已知的维生素有：硫胺酸,叶酸，泛酸,抗坏血酸，核黄素，凝血维生素，等多种。
矿物质，蜂蜜中含有的矿物质很多，约有18种，其含量占蜂蜜重量的0.03%~0.9%，虽然矿物质的含量不是很高，但其含量和所有种类之比与人体的血液是接近的。
酶类，酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性，蜂蜜中所含有的酶的多少，即高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要的指标，正因为蜂蜜中含有多种酶，才使蜂蜜具有其他糖类没有的特殊功能，蜂蜜中的酶是蜜蜂填加进去的，来源于蜜蜂的唾液，这种酶把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，另外还有淀粉酶，葡萄糖氧化酶，还原酶，类蛋白酶等。
芳香物质，不同的蜂蜜具有不同的香气和味道，这是因为花不同，含有的芳香成份不同所致，主要是醇和氧化物，如果蜂蜜中没有这些，就没有味道了。
胶体物质，蜂蜜中的胶体物质主要由部分蛋白质,蜡类，及无机物组成，决定着蜂蜜的混浊度、起泡性、和色泽、浅色的蜂蜜胶体物质含量在0.2%左右，而深色蜜含量高达1%，这也就是为什么有的深色蜜更容易起泡。
其他成份，每100克蜂蜜中含有1200~1500微克的乙酰胆碱，因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳，振奋精神，此外蜂蜜中还有0.1%~0.4%的抑菌素，从而蜂蜜具有较强的抑菌杀菌作用，此外蜂蜜中还有一些微量原素，主要有叶绿素，胡萝卜素，等。
